Criações da Chef

1.Salmão com amêndoas e chutney de manga.

2.Salmão com Bacon e molho de alcaparras com alecrim.

3.Truta crocante com nozes.Prato criado para o D.O.C Emporium de Penedo-RJ

4.Batatas gratinadas ao molho de queijo e curry.

5.Maionese de batatas sem ovos.

6.Croque Mademoiselle ( versão vegetariana do Croque Monsieur)

7.Bananas Celestiais , carameladas no mel e canela, com calda de chocolate...HUmmmmmm!!!
 

1.Salmão com amêndoas e chutney de manga

Temperar o Salmão fresco com pimenta o reino , sal e cravar algumas amêndoas  cortadas em lâminas no salmão  , deixar marinando.

Em uma frigideira aquecer 2 colher de manteiga, até escurecer a manteiga, acrescentar 1 colher de café rasa de alecrim (fresco ou seco), 1 pitada generosa de pimenta do reino, mexer um pouco, acrescentar 1 manga Tommy(não muito madura) cortada em fatias finas, 1 colher de sopa rasa de açúcar e 1 pitada de sal, dourar a manga por uns 2 minutos no máximo, retirar do fogo e reservar. Provar, deve ficar com um sabor agridoce, acrescentar mais pimenta, açúcar ou sal, conforme o seu paladar.

Em uma frigideira ou panela pequena aquecer 1 colher de manteiga, acrescentar 2 colheres de sopa de amêndoas cortadas em lâminas, 1 colher de café de gergelim branco, dourar por alguns segundos, acrescentar 300 gramas de creme de leite, sal a gosto( 1 pitada generosa). Retirar do fogo.

Em uma frigideira derreter 2 colheres de manteiga, colocar o Salmão temperado,  dourar os dois lados .

Colocar no prato , o chutney de manga deve ficar ao lado do Salmão,  o creme de amêndoas deve ser despejado por cima do peixe, com o cuidado de não cobrir o peixe por inteiro. Sugestão , servir com brócolis ou couve refogada.

2.Salmão com Bacon e molho de alcaparras com alecrim.

Temperar os filés de salmão com pimenta do reino, sal e alecrim(pouco).

Aquecer  2 colheres bem cheias de manteiga ou azeite de oliva em uma frigideira, colocar o salmão, dourar os dois lados com cuidado para não secar demais. Enquanto o Salmão doura fazer o molho de alcaparras(este molho pode ser usado em aves, carnes ou massas):

Dourar alcaparras e uma pitada de alecrim, na manteiga ou azeite de oliva com um pouco de pimenta do reino e uma pitada de noz moscada, acrescentar creme de leite mexer bem, baixar o fogo, (Opcional: Pode-se acrescentar um pouco de vinho branco e queijo ralado) acrescentar um pouco da água das alcaparras ao molho, mexer e desligar.

em outra frigideira colocar 1 colher de manteiga, bacon em tiras bem finas e aceto balsâmico, dourar o bacon até ele ficar crocante sem queimar.

Colocar o Salmão no prato, o molho por cima do salmão e o bacon ao lado, pode-se acompanhar com Pão Italiano,arroz ,nhoque ou uma massa qualquer....Divino!!! De lamber os beiços e o prato!!! Eu mesma sou vegetariana, nunca provei ,mas o cheiro é delicioso e toda vez que faço quem come fica em estado de êxtase.

3.Truta crocante com nozes.

Temperar os filés de truta fresca( não pode ser defumada) com pimenta síria ou jamaicana e sal.

 Triturar no processador1 xícara de nozes( não pode ser no liquidificador que esfarela demais, se não tiver processador, pode colocar em um pano, fechar e bater com o martelo até quebrar em pedaços bem pequenos, não em pó).

Espalhar as nozes em uma travessa e colocar a truta em cima, apertando como se fôsse fazer uma milanesa, até cobrir o peixe com as nozes, só do lado que não tem pele.

Aquecer 2 colheres bem cheias de manteiga na frigideira até começar a escurecer. Colocar o peixe, dourar dos dois lados, com cuidado ao virar, de preferência  virar com o auxílio de uma espátula.

Servir com brócolis ao alho e um purê de batatas especial, que contém, champignons, creme de leite, parmesão, manteiga e um toque de vinho branco.Delicioso.....Eu me delicio somente com os acompanhamentos, mas para quem come peixe, é de comer rezando!!!!

4.Batatas gratinadas ao molho de queijo e curry.

Este prato é relativamente fácil de fazer , é delicioso, serve tanto como prato principal para os vegetarianos como de acompanhamento para carnes, aves e peixes...

Cozinhar as batatas lavadas,sem descascar, cortadas em rodelas grossas de 1cm de espessura, colocar na água do cozimento 1 colher de sopa de curry(massala), sal(1 colher de chá para cada litro de água) e deixar cozinhar até ficar cozida, porém firme, sem desmanchar!!! Escorrer, reservar.

Misturar em uma tigela, creme de leite( 1 lata para cada  quilo de batata) um pouco de leite para amolecer o creme, sal e curry,( 1 colher de café cheia de curry para cada lata de creme), pimentões picados, podem ser das 3 cores ou não.

Dividir as batatas em 3 porções, espalhar a primeira camadas de batatas em uma assadeira grande e profunda, untada com manteiga, espalhar o creme de curry por cima, queijo mussarela fatiado ou ralado e repetir até formar 3 camadas de batatas , creme e queijo, repetir até a 3ª camada de batatas, espalhar queijo parmesão por cima e assar até gratinar....Dá água na boca só de imaginar as batatas crocantes e o queijo derretendo na boca.......HUMMMM...

5.Maionese de batatas sem ovos.

Cozinhar batatas e cenouras na água com sal, descascadas e picadas em pedaços pequenos até ficarem bem macias...escorrer...Separar metade bater  a outra metade  no liquidificador, com  creme de leite, azeite de oliva, sal, pimenta do reino, ir colocando aos poucos,  mexendo com a colher para ajudar(com o liquidificador desligado). acrescentar o suco de 1 ou mais limões , aos poucos,despeje o limão, bata, prove e vá acrescentando mais até ficar levemente azedinho , sem amargar. Ir sempre aos poucos com todos os temperos, pois na cozinha é sempre melhor o " de menos" do que o "demais" .

Após fazer  este creme e ele ficar no ponto do tempero, despejar em um pote, acrescentar a outra metade das batatas e cenouras cozidas,  salsinha e cebolinha bem picadase um pouco mais de azeite de olivas. Colocar na geladeira em um pote bem fechado e  comer no dia seguinte,geladinho, junto com a comida, churrasco ou com pão..Na geladeira fica conservado por até uma semana.

6.Croque Mademoiselle ( versão vegetariana do Croque Monsieur)

Em uma travessa untada colocar 1 fatia de pão de fôrma,passar generosamente catupiry no pão, colocar alguma folhas de manjericão fresco, 1 fatia de tomate, 2 fatias de queijo mussarela, colocar outra fatia de pão por cima, cobrir o sanduíche com fatias de  mussarela, por cima e pelos lados, até esconder todo pão, colocar mais uma rodela de tomate, algumas folhas de manjericão fresco por cima,  salpicar um pouco de záttar ou pimenta do reino, e levar ao forno quente até o queijo  de cima derreter e começar a ficar crocante. Retirar da forma com a ajuda de uma espátula, pegando todo o queijo que estiver na fôrma,principalmente os que escorrerem e ficarem crocantes. Partir o sanduíche ao meio , na diagonal e servir com uma bela salada....Você nunca comeu algo igual. Sendo vegetariano ou não , você vai adorar...

7.Bananas Celestiais , carameladas no mel e canela, com calda de chocolate...HUmmmmmm!!!

Em uma frigideira grande aquecer 2 colheres cheias de manteiga, acrescentar as bananas picadas em rodelas grossas,  mel e canela...dourar até a banana ficar macia, e levemente transparente , sem deixar queimar...

A calda de chocolate você pode fazer derretendo chocolate em barra, misturado com contreau e creme de leite, ou uma calda simples com achocolatado, manteiga  e leite, deixar ferver em uma panela até engrossar e reservar...

Colocar a banana no prato , com a calda de chocolate por cima e um sorvete neutro ou chantilly para acompanhar... Se souber fazer massa de panqueca ou crepe pode rechear com a banana caramelada, cobrir com a calda e servir com o sorvete.....é uma delícia...CELESTIAL MESMO!!!!