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Baba Banuch
(Pasta de berinjela com molho de gergelim)

Assar duas berinjelas grandes, inteiras, na brasa, no forno, ou na boca do fogão, virando de vez em quando para não queimar, até que fiquem bem moles por dentro. Abrir ao meio, com uma colher ou garfo retirar todo o interior, jogando a casca fora. Em uma tigela amassar  a berinjela assada com um garfo até formar um creme, acrescentar alho amassado, sal e tahine(molho de gergelim). Se desejar pode se acrescentar azeite, limão e pimenta do reino. É servida com pão sírio e carne no espeto. Fica deliciosa em sanduíches ou com torradas. Pode ser servida como canapé, em festas, em mini-torradas, decoradas com folhas de salsinha ou cebolinha e pimenta rosa.

Coalhada Fresca

Ferve-se um litro de leite e deixa-se esfriar até que fique morno. Quando amornar misturar meio copo de iogurte natural ou fermento para coalhada, mexendo sempre no mesmo sentido. Coloca-se uma tampa que feche bem(pode ser feito na panela de pressão) e enrole a panela em um cobertor ou lã. Deixe repousar por por pelo menos 8 horas, EVITAR QUALQUER MOVIMETO NA PANELA DURANTE ESTE PERÍODO. Depois deste período guardar em um pote e manter na geladeira. Pode ser comida pura, com cereais, com frutas, mel, açúcar mascavo, em pratos salgados, como molho de saladas e peixes, etc. Pode ser misturada a sucos. Sugestão: bater no liquidificador com suco de maracujá e 1 pitada de sementes de cardamomo moídas.

Coalhada Seca(pode ser feita com leite de vaca ou cabra)

Fazer a coalhada fresca e assim que ela ficar pronta, com a consistência cremosa voltar a panela ao fogo e aquecer  aos poucos, ir mexendo até talhar(separar parte sólida e líquida). Depois que talhar deixar repousar por alguns minutos e coar em um pano limpo  , guardando o soro líquido para ser utilizado em pães ou bolos. Não espremer muito, pois deve conservar certa umidade e cremosidade. Pode-se acrescentar sal e guardar na geladeira. Pode ser comida pura com pão sírio, com hortelã  bem picadinha ou do jeito que preferir. Substitui o cream cheese ou requeijão.

Conserva de Berinjela recheada com Nozes

Escolha 12 berinjelas miúdas e novas, tire os cabos e ponha para  a cozinhar ligeiramente. Escorra numa peneira e deixe esfriar. Soque um punhado de nozes com 5 dentes de alho, tempere com sal e recheie a berinjela sem retirar a polpa. Arrume em uma tigela e cubra com azeite. Em 8 dias estará pronta. Depois de pronta guardar em potes e levar a geladeira.

Chanclich ( queijo típico árabe)

O Chanclich é um típico queijo árabe. Muito nutritivo e de paladar bastante agradável, encontrado em todas lojas de produtos árabes por um preço não muito barato. É bem fácil e gostoso de se fazer. Experimente fazer com leite de cabra, também fica uma delícia. Junte 1 colher de chá de sal à 4 litros de coalhada fresca, despeje em uma panela em fogo brando. No final, quando começar a soltar um líquido amarelo, retire do fogo. Coloque em um saco de pano e coe, comprimindo até escorrer todo o líquido, deixe no saco de pano pendurado até o dia seguinte, prove o sal, acrescente 1 pimentão vermelho picado bem miúdo e amasse bastante, de preferência em uma tábua de mármore, até ficar bem homogênio. Faça bolas do tamanho de um laranja, alise e deixe na sombra pra secar, durante 1 dia, se estiver úmido deixe no sol por alguns minutos. no dia seguinte coloque as bolas em um pote ou panela de barro, tampe e envolva com um pano. Deixe fermentar por 20 ou 30 dias, lave e deixe a água escorrer. Pincele as bolas com zátar(tempero árabe vendido em mercearias) e coloque-as em potes de vidro fechados, em lugar fresco.

Esfiha

Ingredientes:

Em uma tigela funda, dissolva  o fermento com o açúcar,  acrescente 2 colheres de farinha de trigo, o leite morno, misture bem, cubra com um pano e  deixe fermentar por uns 20 minutos. Em uma tábua de mármore ou em uma tigela grande , despejar o restante da farinha, fazer um buraco no meio e colocar o fermento crescido e o restante dos ingredientes, amassar até ficar bem macia e não grudar nas mãos. Se necessário acrescente mais farinha aos poucos. Deixe descansar até crescer bem( quase 2 horas). Pode ir preparando o recheio.

Quando a massa atingir o dobro do volume, separar em bolinhas pequenas , do tamanho de uma noz, e deixe descansar por mais 1 hora. Unte a assadeira com bastante manteiga. Abra a massa  com os dedos, em pequenos círculos de  15 cm de diâmetro ,deixando as beiradas um pouco mais grossas. Espalhar o recheio pela massa, você pode fechar a esfiha, unindo as bordas em forma  de triângulo , apertando bem para não abrir, ou pode assar a esfiha aberta , que é mais fácil e tão gostosa quanto.

Assar em forno bem quente, se for a esfiha fechada, quando retirar do forno, abafar com um pano para amolecer. Sirva com coalhada fresca e suco de  limão ou abacaxi com hortelã.

Recheio de queijo:

Amassar bem a ricota, acrescentar a salsinha e cebolinha bem picadas, pimenta síria e sal à gosto( aos poucos), algumas gotas de limão e o azeite. Misturar bem. Provar o sal e a pimenta e acrescentar se necessário. 

Pode variar acrescentando nozes moídas e requeijão à ricota temperada, misture bem para rechear as esfihas.

Recheio de carne:

Refoga-se a cebola na manteiga  e acrescente os demais ingredientes, refogue por pouco tempo, sem cozinhar completamente a carne. Deixe esfriar.